餐厅经理

职位概述
· 参与餐饮运作并保持卫生标准的管理；为员工提供培训和指导，督导餐饮部的服务和出品确保能令客人满意，负责餐饮部全体员工通过不断的培训，提高职业技能，并带领餐饮部员工遵守酒店的公共形象与意识要求，促进公司目标的实现；
· 遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
工作职责
主要职责﹣(职务的主要工作)
· 按照希尔顿欢朋运营部制订的服务标准和操作规程、服务规则、检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度，出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理；
· 控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利；
· 处理客人投诉，与客人建立良好关系。不定期的征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境；
· 建立物资管理及盘点制度，保管好餐厅的各种器具、物品；
· 对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平；
· 抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况，工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性；
· 参加总部业务线周会、酒店总经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作，配合保证营业工作顺利进行；
· 抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生；
· 抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、酒吧、库房的安全；
· 负责制订本部门工作计划及总结；
· 组织部门管理人员定期对库存的食材、预包装食品、饮品做盘点检查，了解库存情况，防止食品、饮品过期、变质和短缺；
· 熟悉所有的酒店设施和服务；
· 熟悉并遵照希尔顿欢朋标准服务流程(SOP)作业；
· 发展后备的人才，培训合适的员工能够担当小组领导的基本任务；
· 监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观，确保所有的食品没有腐烂、变质，督导厨师按照菜谱的标准准备出品并达到一致的标准要求；
· 根据希尔顿欢朋酒店品牌的早餐标准制定并编写早餐菜单中的季节性食物菜谱；
· 具备基本防火知识，确保餐厅、厨房消防安全。
除本职位所要求的主要工作职责外，因希尔顿欢朋酒店的运营模式，该职位员工应履行一专多能的工作职能。
资格
技能要求 
· 完全代表酒店，品牌和公司与客户、员工和第三方交往的能力；
· 根据地方政府部门要求的，食品服务许可证或有效的健康证；
· 具有解决问题，判断分析、激励、组织和培训能力；
· 熟悉中西餐烹饪知识及操作过程，熟知成本控制，能够按照酒店标准准备基本的菜品，有良好的服务意识；
· 出色的沟通能力、亲和力、团队建设能力及承受工作压力的能力。
资格要求
· 大专以上学历或同等实践经验者。
经验
· 五年以上行业经验，两年酒店餐饮部餐厅经理岗位运营管理的经验。
责任
管理的员工
· 直接管理       厨师长/餐厅主管
· 间接管理        厨师/服务员
年度经营利润和薪金预算
· 部门预算和员工总数。
主要绩效指标
· 部门预算；
· 成本控制；
· 员工满意度调查；
· 食品安全管理；
· 宾客满意度（早餐表扬率）。
决策职责(决策权)-
· 部门预算；
· 食品成本；
· 饮料成本。
主要关系
主要内部关系
· 酒店员工和公司员工。
主要外部关系
· 与酒店外的客人和个人交往，包括但不限于目前和潜在的客户、业主公司代表、供应商、竞争对手和所在地社区成员。