行政总厨

【岗位职责】
1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品；
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专
长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作；
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率；
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创
制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节等；
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会
的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收；
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节，并跟进生产安全质量关；
7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用品的使用情况，制定月度、年度采购计划；
8、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购
计划，控制原料的进货质量；
9、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉；
10、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、
提高营业和利润水平；
11、有针对性地组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广；
12、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色；
13、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员
工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性；
14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故；
15、严格执行消防操作流程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作；
16、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各环节工作，善于发现
出品方面的问题，能正视及解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动；
17、熟知各地区各民族饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术等，有
个人招牌菜式，能组织指挥各类宴会菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会食品出品；
18、完成餐饮部总监布置的其他工作。
【岗位要求】
1、对于中西餐出品以及大型宴会的厨房日常管理具有丰富的工作经验。
2、强有力的领导和人员管理技能，附加培训技能。
3、以客户为导向，并能够自信地建立和超过服务标准。
4、强有力的人际处理能力并关注细节。