厨师长

1.主要岗位职责
理解并认同逸衡的品牌特色，带领团队践行逸衡品牌服务行为。依照标准化菜单的要求，以质量和外观为重点向宾客提供健康平衡的饮食，管理厨房的设施和设备，负责厨房和管事部工作的顺利进行。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。
基本工作内容和岗位职责：
· 在菜单菜目销售数字的基础上，检查菜单上菜目的利润情况和受欢迎的程度，并在适当时做相应调整（与总经理共同履行此项职责）
· 根据逸衡品牌标准和标准操作规程的要求，对食材的采购、备货、制备和呈现过程进行管理，为宾客和员工提供符合“本地、健康和新鲜”的餐饮产品
· 参与为所有特别事件和活动起草的创意想法和菜单的工作，并鼓励所有员工提出自己的想法并尽量加以利用
· 监管厨房工作，按照酒店的餐饮标准和标准化菜单的规定对所有菜目进行制作和装饰
· 监督制作标准以确保质量
· 监督酒店清洁情况，在人力配置合理水平范围内协调厨房服务员的利用工作，确保厨房卫生的保持工作达到酒店标准
· 与库管人员一起控制食品采购水平
· 管理排班表的起草工作，确保覆盖所有工作领域，却不超出酒店的年度人力配置和工资预算。总经理将负责制定指导方针
· 熟知酒店食品存货的采购，管理采购水平的工作程序，确保采取一切必要手段来控制食品预算成本的各方面，同时确保充足的食品库存并维持标准
· 在餐饮部经理的指导下，与库存部门一起协助对所有与酒店食品管理相关的各个方面进行持续性的监控
按酒店的供应商名单购买所有食品，该名单由库存人员提供
· 积极参与酒店的完全质量管理活动，熟知并理解洲际酒店集团的完全质量管理理念，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性
· 依照酒店标准，确保个人形象、卫生和行为的最高标准
· 组织和监督厨房员工的培训，以增进食品制作和厨房管理的技巧。确保所有培训均得到准确记录，并且在必要的时间柜架内按照人力资源部的要求对所有员工进行检查和考核
· 完整的了解劳动协定，管理员工并按员工意愿排班
· 随时保证厨房卫生达到最高的标准，并遵守安全食品处理条例
· 确保遵守MAF和HACCP指导方针。每日检查监控程序
· 确保正确的保养和存储所有设备，正确报告和记录所有破损和故障设备
· 准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生
· 准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生
· 执行其它由总经理和运营总监分派的任务，以促进厨房和部门的运作和利润
· 部门人力规划
· 部门编制和管理部门预算
2. 岗位要求
· 完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方沟通交往的能力。
· 持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗证。
· 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力
· 餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书。
· 5年厨师工作经历，包括2年的管理经验，或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景。
· 在根据菜谱烹饪菜肴、协助安排厨房人员工作日程，以及监督备料情况等工作中，经常需要运用阅读和书写能力
· 可能需要在夜间、周末及节假日工作