冷盘主管

【岗位职责】
1、全面负责酒店冷菜间的日常运营与管理，确保冷菜出品符合五星级标准及食品安全规范。
2、根据菜单需求，设计并制作各类冷菜、沙拉、刺身、卤味、拼盘等，确保口味、摆盘及成品的艺术性。
3、制定冷菜间的操作流程与标准配方，监督厨师团队严格执行，保证出品质量稳定。
4、负责冷菜间食材的申购、验收与库存管理，控制成本，减少浪费。
5、定期研发新菜品，结合季节与地方特色进行创新，提升菜品竞争力。
6、负责冷菜间设备、工具的维护保养，确保工作区域卫生符合HACCP要求。
7、组织厨师团队进行技能培训与考核，提升团队整体技术水平与工作效率。
【岗位要求】
1、具备5年以上冷菜制作经验，其中至少2年担任冷菜主管或领班职务，有星级酒店或高端餐饮经验者优先。
2、精通各类冷菜、刺身、沙拉、熟食、酱汁等的制作工艺与摆盘技巧，有较强的审美能力。
3、熟悉食品安全法规与厨房卫生管理流程，持有健康证。
4、具备良好的团队管理能力、沟通协调能力及成本控制意识。
5、能够承受工作压力，适应酒店行业倒班制，工作细致认真，责任心强。
6、学历不限，年龄不限，性别不限，但需具备高度的职业素养与创新精神。