冷菜

1.
制定冷菜间的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。
2.
根据冷菜间原料使用情况和库存数量,制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
3.
负责签原料出库单,经常检查原料库存情况,防止变质短缺。
4.
确保合理使用原材料,控制冷菜的数量及规格、样式,把好质量关,降低成本,减少损耗。
5.
合理安排冷菜间人力及技术力量;检查各方面的.卫生,把好卫生关,贯彻食品卫生法和厨房卫生制