岗位要求
1熟练掌握各种凉菜,熟食的加工、制作、改刀、装盘,能充分利用原材料,并具有创新能力
2精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练掌握拌菜技巧,刀工技巧
3对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存,并能准确核算制作成本
4协助厨师长做好本部门各项工作
工作职责
1负责原材料的申购申领,加工和烹调
督促员工按照规格加工制作冷菜,保证出品合乎规格
2每天检查冰箱内原材料的成品质量,控制好成品剩余量,把好质量关
3合理搭配宴会冷菜品种
4负责本班组考勤
5检查好员工仪容仪表,确保食品安全
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