凉菜主管

岗位要求
1熟练掌握各种凉菜，熟食的加工、制作、改刀、装盘，能充分利用原材料，并具有创新能力
2精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练掌握拌菜技巧，刀工技巧
3对凉菜类的制作原材料能够正确使用、鉴别及保存，并能准确核算制作成本
4协助厨师长做好本部门各项工作
工作职责
1负责原材料的申购申领，加工和烹调
督促员工按照规格加工制作冷菜，保证出品合乎规格
2每天检查冰箱内原材料的成品质量，控制好成品剩余量，把好质量关
3合理搭配宴会冷菜品种
4负责本班组考勤
5检查好员工仪容仪表，确保食品安全