炒锅厨师（闽菜）

一、岗位描述
负责闽菜系列的专属烹饪与出品工作，熟悉传统闽菜的烹饪技法与风味精髓，能够独立、高效地完成各类经典及创新闽菜的炒制任务。通过精确的火候控制、调味及稳定的出品质量，确保菜品风味纯正，提供地道的闽菜餐饮体验，并积极协助后厨团队维持高效、整洁的运营环境。
二、岗位职责
1、经典闽菜烹饪与出品：负责各类经典及创新闽菜的独立烹饪与出品，精通炒、熘、蒸、炖等闽菜核心技法，确保菜品风味纯正、品质稳定。
2、食材准备与质量控制：负责每日所需食材的验收与准备工作，精通闽菜特色食材的识别与处理，严格把控制作前的原料质量与备料标准。
3、菜单设计与研发支持：根据季节变化与接待需求，参与或协助设计闽菜菜单及特色套餐，能够结合传统与创新，开发符合客人口味的新式闽菜，丰富菜品多样性。
4、后厨协调与档口管理：高效管理炒锅档口的日常运作，与切配、打荷等岗位紧密协作，确保出菜流程顺畅、高效。在接待高峰期间，能承受工作压力，保证出菜速度和顺序。
5、成本控制与厨房维护：具备成本意识，精确控制菜肴投料标准，减少不必要的浪费。负责炒锅区域设备（如灶具、炒锅）的日常维护与保养，并严格执行食品安全与卫生规范，保持工作区域整洁。
6、口味传承与团队协作：坚守闽菜传统风味，并乐于分享烹饪技艺。服从总厨或厨房管理人员的工作安排，积极与团队其他成员协作，共同完成各类接待与日常生产任务。
三、任职要求
1、教育背景：初中及以上学历，持有中式烹调师职业资格证，系统学习过闽菜烹饪技艺者优先。
2、工作经验：5年以上专职闽菜炒锅工作经验，熟悉闽菜全套烹饪流程，具备高端餐饮或知名闽菜酒楼后厨工作背景者优先。
3、专业知识：精通闽菜的烹饪技法与闽菜特色食材的预处理与保管，掌握成本控制与厨房安全卫生规范。
4、个人素质：具备出色的味觉辨别能力、扎实的烹饪基本功、高效的团队协作精神、强大的抗压能力、持续学习的意愿以及高度的责任心与卫生意识。
5、其他要求：能够接受异地出差。