厨师长（万豪万枫酒店）

主要职责﹣(职务的主要工作)
一、成本控制
1. 保证足够的食物库存并合理控制食物成本，合理利用原材料并结合季节性原材料准备相关出品；
2. 完成厨房员工的日常工作安排和岗前培训，确保厨房员工能够具备单独操作和当班的能力和准备；
3. 培训新的团队成员进行厨房相关的日常运作；
4. 发展后备的人才，培训合适的员工能够担当小组领导的基本任务；
5. 指导厨师按照基本的菜谱准备出品以达到一致的标准要求；
6. 根据酒店品牌的早餐标准制定并编写早餐菜单中的季节性食物菜谱；
7. 根据入住率制定第二天的备餐标准和食物准备原则；
二、日常工作
1. 具有全面的产品知识，包括配料，设备，供应商，市场，为厨房的运营工作提出合理的调整建议；
2. 准备厨房所需的设备和用具；
3. 组织准备菜单和自助餐菜品的原料；
4. 根据标准的菜谱准备相关的食品服务；
5. 重新存放自助餐食品并协助摆放与撤台；
6. 协助定购、验收及存放货品；
7. 完成摆台、撤台、服务及员工餐准备和服务设备的清理；
8. 负责所有的设备、工作；
9. 台面、冷藏库、冷冻室、地面和墙面的清洁；
10. 清洁厨房操作间，保持酒店集团和卫生部门的要求和标准得以执行；
11. 处理厨房垃圾，清洁所有的瓷器、玻璃器皿、餐具、壶及平底锅、器具和其他物品；
12. 保持清洁卫生的厨房并遵守安全处理及储存食物的所有原则；
13. 保持高标准的个人卫生并对所有的客人和员工呈现出一份干净专业的形象；
14. 参加相关的例会及培训；
15. 确保所提供的冷热菜的温度达到食品卫生安全标准的要求；
16. 严格遵守全部操作设备及配件的标准存货，确保餐饮设施的足够装备。（与工保部配合，确保厨房所有操作设备设施的正常维护和保养，保证厨房的正常使用。）
17. 跟进其他直线领导分配的职责；
18. 具备基本防火知识，确保厨房消防安全；
三、部门管理
1、负责餐饮厨房全面管理，确保本部门员工的工作表现，职责包括：
A. 安排计划每日所需的员工配置
B. 协助按照公司要求进行人员招聘
C. 准备和管理新员工的具体入职培训计划
D. 协助保持全方位、与时俱进、以客为中心的部门工作标准和程序，并监督其得以执行
E. 对厨房员工的培训需求进行分析，并确保相关的培训计划得以设计并执行，以便满足相应的培训需求
F. 按照公司的指导方针，为正式的员工绩效考核和鉴定工作提供建议；
G. 向员工提供工作指导和咨询，必要时对其进行批评处罚，并提供建设性反馈意见以便提高工作绩效
H. 定期与员工进行交流，保持良好的员工关系
I. 根据酒店入住率安排员工休假
J. 完成厨房及餐厅厅面员工的评估，并发现后备的人才，确保厨师队伍的稳定和成长.
财务方面的职责
四、完成上级交办其他工作
1. 完成餐饮部编制和管理部门的预算。具体职责如下：
A. 帮助协调部门年度预算的编制工作
B. 持续性的控制和监督部门成本，在预算的基础上确保业绩
2. 做好上级领导安排的其他工作；
在经营高峰期，支援运营部门的所有工作。
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