西厨厨师长

主要职责：
• 制定食品生产目标，并制定战略、流程和政策
• 按照公司指导方针，制定所有食品和设备采购的标准
• 对厨房负责，包括为业务运营做好准备工作、与其他部门协调，以及管理团队成员，以实现顺畅高效的服务
• 负责菜单开发，通过食材、风味和呈现方式的运用展现你的创意才华，同时符合标准、采用新的生产方法以提高效率和生产力，并顺应市场趋势
• 安排和准备菜单品鉴，通过摄影记录品鉴笔记和菜品呈现
• 规划菜单实施，包括根据年度菜单日历通过活动策划推出节日菜单，并在适当情况下根据销售组合、食品成本和人工成本调整菜单，对每道菜品进行准确的事前和事后成本核算
• 及时监督和协调菜单实施。确保在实施前完成必要的食谱、食谱制作方法、摆盘指南、呈现图片和成本核算
• 就新菜单项目和流程变更对团队进行培训和教育，确保所有培训均有记录
• 按照食品准备检查表和品牌标准的食谱制作方法，以高品质准备、制作、创作和呈现所有菜单项目。确保厨房团队达到相同的品质和标准
• 每日检查所有准备好的食材，确保按照品牌标准满足新鲜度和质量要求
• 定期评估和测试所有食品是否烹饪至正确温度，确保温度记录表、探针测试记录表和库存轮换记录表正确填写
• 确保厨房在每个服务时段按时完成开档和收档，包括正确储存所有食品，并清晰标注制作/收货日期、保质期、过敏原规格和制作人姓名缩写。确保所有菜单项目和食材按照先进先出原则进行轮换
• 始终确保团队减少任何食品浪费/变质。确保所有已完成的食品浪费表正确准确，并录入采购和库存系统
• 确保每日和每周库存盘点正确准确，并始终确保厨房有足够的物资供应当班使用
• 确保厨房保持高清洁标准，包括按照危害分析和关键控制点要求，定期清洁和消毒餐桌、厨房用具和设备、所有食品储存区域（步入式冰箱、冷冻柜、烤箱、独立式冷热箱和干货储藏柜）、过滤器和排风罩等
• 采取纠正措施解决客人问题，并始终预见客人的需求
• 了解并确保持续遵守所有必要的运营政策/法规，包括鼓励对以下所有任务和活动保持普遍意识：健康与安全/消防安全/应急程序/维护/食品卫生/酒类许可/COSHH（有害物质控制）
任职要求：
1. 教育背景
完成烹饪艺术学位或证书，并具备额外相关培训或认证
2. 语言
英语流利者优先，具备中文会话能力者更佳
3. 工作经验
a) 至少5年在任何高端餐厅担任相同或类似领导职位的相关烹饪管理经验
b) 有新餐厅开业经验
4. 知识
a) 全面的产品知识，包括食材、设备、供应商、市场和当前趋势
b) 厨房设备和程序知识
5. 技能
a) 采购和库存控制、食品成本控制技巧和菜单开发
b) 出色的人际交往和沟通能力
c) 人力控制、成本控制