中厨房主管 Chinese Kitchen CDP

岗位职责：
凉菜主管
熟悉陕西本地菜、粤菜、融合菜、淮扬菜菜系内的经典凉菜；熟悉各种调味料的用途和比例，能够根据不同菜品的特点进行合理的调味，使凉菜具有独特的口味；同等岗位工作2年及以上工作经验。
面点主管
1.全面负责中式面点厨房的日常运营，确保面点出品符合酒店质量标准。
2.制定面点生产计划，合理分配工作任务，监督面点制作全过程。
3.协调与其他厨房部门（如热菜、冷菜）的配合，确保出餐效率。
4.设计、开发符合酒店定位的中式面点菜单，定期更新季节性产品。
5.严格把控面点原料采购、储存及制作流程，保证食品安全与卫生。
头砧
1.监督每日食材验收，确保质量、数量符合标准，合理分类储存（冷藏、冷冻）。
2.根据菜单需求，提前安排切配工作（如蔬菜、肉类、海鲜的切配规格），保证出菜效率。
3.监控食材使用，减少浪费，协助盘点库存，提出采购建议。
4.协调冷菜、热菜间的半成品供应，确保备料充足且新鲜。
5.衔接炉头、打荷、冷菜等岗位，保障切配与烹饪环节顺畅。
6.监督砧板区域卫生，确保符合食品安全标准（如生熟分开、消毒流程）。