冷菜主管

【岗位职责】
1、负责日常冷菜出品，确保冷菜口味，呈现方式，精致，高雅，具备潮流冷菜创新能力，具备潮粤冷菜，江浙沪冷菜的功底。旁通刺身，少许烧腊如乳鸽，叉烧类更好。
2、态度端正，踏实肯干，服从管理，具备高效团队合作精神，能够吃苦耐劳。
3、管理冷菜间食材的采购、验收及库存，确保食材新鲜且符合食品安全标准；定期检查冷菜间设备及卫生状况，确保符合食品安全及卫生法规
确保冷菜档口干净，卫生，整洁，冰箱生熟分开，物料先进先出，按照标准化操作，规范有序。
4、制定冷菜菜单，研发新菜品，确保菜品口味、造型及卫生标准符合要求；监督冷菜制作流程，优化操作规范，提高工作效率；
5、培训并指导冷菜厨师团队，提升团队专业技能及服务意识；
6、本部门工作完成后协调与其他厨房部门的合作，确保出菜节奏与整体运营顺畅。
【岗位要求】
1、具备扎实的冷菜制作技能，熟悉各类冷菜工艺及摆盘技巧；
2、有较强的菜品研发能力，能根据市场需求创新冷菜品种；
3、具备团队管理经验，能够有效分配任务并调动员工积极性；
4、熟悉食品安全法规及厨房卫生管理要求；
5、工作细致认真，责任心强，能承受高强度工作压力；
6、具备良好的沟通协调能力，能与团队及其他部门高效配合。