岗位职责:
点心制作:负责制作各类传统广式点心,如虾饺、烧卖、叉烧包、流沙包、肠粉、萝卜糕、糯米鸡等,需熟练掌握包制、蒸煮、炸烤等工艺。菜单研发:参与新点心品项的研发和改良,结合市场需求、餐厅定位以及食材特点,创新点心口味和造型。品质控制:确保所有点心的口感、外观和品质稳定,符合餐厅标准,严格把控点心制作的各个环节,包括原材料质量、制作工艺、成品检验等。食材管理:负责食材的选购、准备和存储,确保食材的新鲜度与卫生安全,合理规划食材库存,避免浪费和变质。厨房管理:保持工作区域整洁,遵守食品安全与卫生标准,定期对厨房设备进行清洁和维护,确保厨房运营高效。团队协作:与其他厨师、后厨人员及服务员密切配合,确保点心供应顺畅,协调点心制作与上菜的节奏。成本控制:合理使用原材料,减少浪费,通过优化制作流程、控制食材损耗等方式,提升出品效率和利润空间。培训与指导:培训新员工,提升团队技术水平,分享自己的经验和技巧,确保团队出品品质一致。
任职要求
经验要求:具备至少 2-5 年广式点心制作经验,有星级酒店或高端餐厅经验者优先。技能要求:熟练掌握广式点心的制作技术,熟悉水晶皮制作、包点发酵等核心工艺,精 准控制火候,熟悉广式点心原材料特性。专业素养:对广式点心文化有深入了解,能够保持传统风味并适应现代餐饮趋势,持有中式面点师资格证者优先。团队合作:具备良好的沟通能力和团队协作精神,能够在高压环境下工作。卫生标准:熟悉食品安全法规,并能严格遵守相关标准。
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