炉台厨师

岗位职责：
一、餐前准备（高效备料 + 设备检查）
按菜单 / 客情预处理食材（解冻、清洗、切配），预制粤式基础酱汁（鲍汁、豉油皇等），生熟分存防污染；
调试炉台设备（燃气灶、蒸箱、煲仔炉），检查工具（炒锅、煲仔锅等），确保正常可用。
二、菜品烹饪（保风味 + 控品质）
用粤式技法（猛火小炒、清蒸、煲焗等）烹饪，把控 “镬气”，保证菜品符合广式风味（清淡、鲜爽、酱香）；
按客需微调口味，检查熟度防夹生 / 过熟，出锅前调咸淡色泽，按粤式标准摆盘。
三、餐后整理（清卫生 + 理物料）
关燃气电源，清洁炉台设备、工具，去除油污；
规范存放剩余食材，清理边角料，擦拭台面地面，保环境整洁。
四、协作与合规（守规则 + 促配合）
遵守燃气 / 用电安全、食品安全规范（穿戴工服、生熟分开）；
配合砧板岗补备料、打荷岗传菜，协助厨师长研发新菜、控成本。
任职要求：
年龄 18-45 岁，身体健康，无传染病及食品行业禁忌病症；能接受后厨高温环境，具备一定体力，可承担长时间站立操作；认同广式餐饮文化，有学习意愿，可配合参与新菜研发或菜品改良。