厨房打荷

岗位简介
打荷属于厨房热菜岗位，是厨师长、炒锅与砧板之间的中间岗位，被称为厨房的 “调度中心”，主要负责菜肴出品配套、摆盘、传菜衔接，保障菜品按时、标准出餐。
主要工作职责
备料与盘饰准备
提前备好各类餐盘、装饰料（花草、围边、酱汁、干粉等），按菜品要求准备对应器皿；
餐前检查餐具干净、无破损，备好出餐所需工具。
荷台统筹、跟单排菜
接收菜单，按订单先后、桌号合理安排炒锅做菜，控制出菜顺序，防止漏单、错单、上菜快慢不均；
核对菜品，区分起菜、催菜、停菜、退菜，及时和砧板、炒锅、前厅沟通。
菜品造型、摆盘与淋汁
炒锅菜品出锅后，负责装盘、围边、点缀装饰，按菜品标准造型；
部分菜品辅助淋芡、淋油，保证菜品卖相统一。
出餐传递与核对
成品菜核对桌号、菜品名称，交给传菜员；
发现菜品口味、分量、卖相异常，及时反馈炒锅 / 厨师长，不合格菜品禁止送出。
荷台卫生与工具维护
保持荷台区域干净整洁，及时清理台面垃圾、油污；
刀、勺、夹子、托盘等工具清洗归位；
餐后收尾，清理剩余盘饰原料、盘点物料，做好荷区清洁。
协助其他岗位
高峰期协助砧板简单处理辅料，配合厨房备货；
服从厨师长安排，落实厨房 5S、食品安全规范。
任职要求
有餐饮后厨经验优先，无经验可学徒；
熟悉厨房出餐流程，看懂菜单，反应快，能适应高峰期高强度工作；
了解基础菜品摆盘、盘饰，有审美，手脚麻利；
遵守食品安全卫生规范，持健康证；
能接受倒班、加班，吃苦耐劳，有团队配合意识。