切配

食堂切配人员主要职责包括：
食材准备
• 根据菜单和食材库存，按照规定的数量和质量标准准备食材。
• 仔细挑选蔬菜、肉类等食材，剔除变质、损坏的部分。
食材切割
• 将食材切割成合适的形状和大小，如把蔬菜切成丝、片、块，把肉类切成丁、片、条等，以满足不同菜品烹饪要求。
• 熟练使用各种刀具，确保切割过程安全、高效。
食材搭配
• 根据菜谱要求，将切好的食材按份数或批量进行合理搭配，放置在特定的容器中，方便厨师烹饪。
卫生清洁
• 保持切配区域的清洁卫生，包括切菜板、刀具等工具的清洗和消毒。
• 定期清理工作区域的垃圾，防止异味和细菌滋生。
食材保存
• 对于未及时使用的食材，要正确地进行储存，如冷藏、冷冻，确保食材新鲜度。