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职位详情

烧腊主管

7.6千-9.5千
  • 北京-朝阳区
  • 经验不限
  • 学历不限
  • 提供食宿
职位描述
招聘人数:1人
1、 运作
1.1 根据餐厅经营需求和市场流行趋势,制定烧腊菜品的菜单,合理安排烧腊产品的种类和比例。
1.2 根据菜单和客情需求,提前做好烧腊菜品的备料工作。
1.3 严格按照烧腊制作的标准流程和工艺,指导并参与烧鹅、烧鸭、叉烧、卤味等各类烧腊菜品的制作,确保菜品口味稳定、色泽诱人、质感良好。
1.4 负责对烧腊菜品的质量进行严格把关,检查每道菜品的制作过程和成品质量,对不符合标准的菜品及时进行调整或返工,保证出品的一致性和高品质。
1.5 不断研发新的烧腊菜品和口味,定期推出特色烧腊产品,以满足客人的多样化需求,提升餐厅的竞争力。
1.6 合理安排烧腊部门员工的工作岗位和任务,明确各岗位的职责和工作标准,确保部门工作的高效运行。
1.7 实时监控出品节奏,优先处理加急订单,确保烧腊菜品符合出菜要求。
1.8 每日检查冰箱及库房内原料的库存数量及质量,遵循 “先进先出” 原则,杜绝变质原料使用。
1.9 每日检查烤炉、烧烤勾等设备的运行状态,定期组织清洁,记录设备维护日志。
1.10 与收货部门和库房密切联系,确保所收货物符合宾馆规定的质量标准。
1.11 检查员工个人卫生和仪容仪表,落实厨房卫生管理制度。
1.12 合理分配员工任务,安排考勤与休假,保障岗位人力充足。
2、 接待、服务
2.1 以专业规范的服务标准接待来访客人。
2.2 确保向客人提供及时、有效、礼貌的服务。
2.3 在与客人的接触中,要表现出积极主动、乐于助人。
3、 沟通
3.1 每日参加出品部例会,定时与出品部厨师长汇报关于烧腊的工作情况、设备状态及原料库存。
3.2 与餐饮人员保持良好的沟通,及时了解客人对烧腊菜品的反馈意见,根据客人的需求和建议对菜品进行调整和改进。
3.3 与采购部沟通菜肴品质、价格等。
3.4 与其他部门保持良好的沟通,确保厨房工作正常运营。
4、 工作环境
4.1 营造积极协作的工作氛围,提升团队凝聚力与责任感。
4.2 负责烧腊部门工作区域的卫生清洁工作,定期进行彻底清洁和消毒,保持工作环境的整洁和卫生。
4.3 督导员工按规范摆放工具用具,划定固定存放区域。
5、 消防安全及食品卫生
5.1 严格执行食品安全和卫生管理制度,确保烧腊制作过程符合卫生标准,防止食品污染和食物中毒事故的发生。
5.2 负责烧腊部门工作区域的卫生清洁工作,定期进行彻底清洁和消毒,保持工作环境的整洁和卫生。
5.3 对烧腊设备和工具进行定期清洁和消毒,确保设备和工具的卫生安全。
5.4 对烧腊部门的设备和工具进行管理和维护,制定设备维护计划,定期进行检查和保养,确保设备的正常运行,延长设备使用寿命。
5.5 负责设备维修或用具添补的协调与安排。
5.6 确保员工正确操作设施设备,避免安全事故。
5.7 与管事部密切合作,监督工作台的每日清洁。
5.8 参与消防安全培训,掌握灭火器、消防栓位置及使用方法。
6、 培训
6.1 制定岗位培训计划,提高员工工作技巧。
6.2 积极参加宾馆组织的各项培训。
7、 成本控制
7.1 加强对原材料的库存管理,定期进行盘点,合理控制库存水平,避免原材料的浪费和积压。
7.2 优化烧腊制作流程,提高原材料的利用率,降低损耗率,减少不必要的成本开支。
7.3 负责部门月度盘点,核对库存数量、规格与领用记录,确保账物一致。
7.4 控制并确保费用支出、采购、询价限制在预算之内。
8、 其他
8.1 完成出品部厨师长交办的其他工作任务。

其他要求

  • 年龄要求:20-45岁
  • 计算机能力:熟练
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工作地点

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朝外大街吉祥里113号
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