Chef de Partie-厨房主管

岗位职责:
工作范围
协助厨师长和副厨师长进行厨房的日常操作，以达到所需的食品准备和展示标准，以满足质量标准和客户满意度。
主要职责
1. 工作目标
- 按照厨房标准操作程序的要求，在LLSHR的所有厨房区域保持标准的展示。
- 与餐饮团队和酒店及度假村其他部门建立并保持良好的沟通联系
- 协助厨师长和副厨师长领导一个积极和专业的团队-关注客人满意度，高质量的食品交付和训练有素的团队的发展
- 在任何时候，使用食谱和菜单卡，鼓励优秀的食品生产和展示。
- 根据默林娱乐集团的政策和程序以及当地的环境卫生要求，保持高标准的健康和安全、卫生、消防和食品安全。
2. 业务影响/结果
- 协助厨师长/副厨师长将员工工资成本控制在预算范围内。
- 协助厨师长/副厨师长将所有运营成本控制在预算范围内，并尽可能增加收入。
- 了解如何实现毛利，并协助副厨师长和厨师长保持和提高利润水平。
- 在盘点过程中采取积极主动的方法。
- 确保所有厨房设备的安全保管。
- 协助副厨师长保持严格的控制和监控浪费，部分和库存周转。
- 确保按照厨房工作标准手册的要求执行开关程序和清洁计划。
3. 创造力
- 与厨师长/副厨师长密切合作，确保厨房区域在酒店内的顺利运行，并定期提供操作更新。
- 与员工和客人保持良好的沟通。
- 与餐饮团队建立并保持良好的工作关系，以确保上海乐高乐园度假村在业界享有良好的声誉。
- 提供最高质量的产品和服务，并为企业提供目标的财务回报。
4. 沟通
- 与厨师长/副厨师长密切合作，确保厨房区域在酒店内的顺利运行，并定期提供操作更新。
- 与员工和客人保持良好的沟通。
- 与餐饮团队建立并保持良好的工作关系，以确保上海乐高乐园度假村在业内享有良好的声誉，并提供最高质量的产品和服务，并为企业带来目标的财务回报。
5. 决策与自主
- 确保在厨房内完全遵守SOP，并在必要时采取适当的措施。
- 确保所有商品的订购，接收，检查和储存都按照SOP正确进行。
- 与厨房团队一起工作，达到最低和最高库存水平，以尽量减少浪费，最大限度地提高存储空间。
6. 应用知识和专业技能
- 优秀的沟通能力。
- 了解客人的需求，希望消除客人的抱怨并超越客人的期望。
- 根据副厨师长和厨师长的要求，为菜单的制定提供意见。
7. 制造资源
- 为厨师长和厨房团队提供平衡的支持
- 确保厨师清楚地了解他们的角色和职责，以及他们对酒店整体成功的贡献的重要性
- 确保厨房内所有清洁材料和设备的使用符合制造商的规范和SOP的要求
- 监督并协助所在部门的食品生产
- 遵守酒店和公司手册中列出的所有规定，并了解公司的纪律处分和申诉程序.
- 确保所有由危险引起的事故或临近事故报告给值班经理或健康安全经理
8. 复杂性和解决问题的能力
- 积极关注客人的反馈，找出需要改进的地方，保持客人满意的水平。
- 完成厨师长和KA的定期服务检查，以确保酒店厨房区域的卫生、健康和安全以及SOP的遵守。
- 克服任何运作上的问题，确保服务不受影响。
9. 健康与安全
在默林集团，我们坚信HSS（健康、安全和保障）是每一位员工的共同责任。因此，我们每位员工都始终承担着保护自己、同事和游客安全的职责。
这意味着每一位员工被期望:
 在默林集团，我们坚决主张每位员工都要遵循既定的安全工作实践和控制措施，正确使用所提供的个人防护用品，并严格遵守所有相关的HSS(健康、安全和安保)规则和标准，这是我们实现安全目标和保障游客安全的关键。
 立即报告任何 HSS 事件，包括不安全行为或状况、未遂事件和伤害。
 向经理提出对 HSS 改进的任何想法。
 支持默林集团提高HSS绩效的措施。
 参加 HSS 培训、活动和倡议。
 根据需要配合健康检查和监测。
在默林集团，我们鼓励开放和透明的沟通文化。如果任何员工觉得HSS问题未得到充分关注或在本地解决，则有权直接向集团HSS团队、集团HSS总监、人力资源部或通过举报热线表达自己的担忧。
任职资格:
背景和经验要求
要求在厨房有多年专业水平的工作经验，有厨师主管的工作经验。或同等职位或工作经验)。
有良好的食品成本管理经验。具备食品安全知识， 并有可靠的记录以达到最高水平的行业标准。
熟悉餐饮系统及盘点系统者优先。有主题公园、酒店或度假区工作经验者优先。
要求有烹饪相关学位或商业、餐饮服务管理学士学位（或同等教育经历和经验）。
必须接受灵活工作时间， 包括晚上和周末，以支持度假区的运营。