砧板主管

1．岗位：砧板主管
2. 职务: 主管级
3. 直接上级：厨师长
4. 工作概述：协助厨师长工作，负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保出品工作正常进行。
5. 岗位职责
5.1 制定本班组工作计划，并组织落实。
5.2 协助主厨做好本班组员工队伍建设工作。
5.3 配合厨房培训计划定期组织和鼓励下属厨师参加培训与学习，提高工作能力。
5.4督导本班组厨师日常工作顺利进行。
（1） 召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。
（2） 督查厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量，及时给予指导和进行评估记录。
5.5督促厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，
发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促厨师保质保量高效完成出品任务。
5.6 以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。
5.7巡视各岗，保证业务流程通畅。
5.8负责本班组出品质量与成本控制。
5.9负责本班组清洁卫生状况：确保有关的设施与用具及环境的清洁、环境区域与设施清
洁卫生及食品原料新鲜、卫生。
5.10处理班组各种意外事故和非常事件。
5.11努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。
5.12完成上级交派的其他任务。
6.任职要求：
6.1自然条件：身体健康，仪表端正，年龄30-45岁为佳，宜男性。
6.2文化程度：中专、职高以上学历或具同等学历。
6.3工作经验：五年以上大、中型酒店砧板厨师工作经历和相关技术，曾任砧板厨师管理职务一年以上，有国家特级厨师技术职称优先。
6.4业务素质：有强烈的事业心和责任感，勇于创新，组织能力强，开朗外向，有良好的
人际关系。
6.5专业能力及技能水平
（1） 熟悉砧板工作流程和岗位技术操作与要求。
（2） 熟悉厨房各规章制度及饮食业有关法规。
（3） 具有食品原料、营养与卫生、烹饪、饮食服务与管理知识。