砧板

【岗位职责】
1、负责餐厅各类食材的切配、腌制及初加工工作，确保食材符合菜品标准要求
2、根据每日营业需求，合理备料并控制食材损耗，保持操作台面整洁卫生
3、严格按标准执行食材储存管理，定期检查冷藏设备运行状态及食材保质期
4、协助厨师长开发新菜品时提供专业刀工技术支持，参与菜品研发测试
5、维护砧板区域设备工具，定期磨刀保养并做好刀具使用登记管理
【岗位要求】
1、高中及以上学历，持有健康证，5年以上中高档餐厅砧板岗位实操经验
2、精通各类食材特性及刀法（直刀、平刀、斜刀等），能独立完成刺身拼盘雕花
3、熟悉杭帮菜、粤菜食材处理标准，了解食品安全法及HACCP管理体系
4、年龄25-30岁，体力充沛，能适应早晚班次及节假日高强度工作节奏
5、具备成本管控意识，近三年任职餐厅食材损耗率控制在3%以内者优先