上什主管

【岗位职责】
1、全面负责上什（蒸、炖、煲、扣等）部门的日常运营管理，确保出品符合餐厅标准与食品安全要求。
2、制定并执行上什岗位的操作流程与质量标准，监督员工按规范完成食材预处理、蒸制、炖制、煲汤等工作。
3、根据季节变化与菜单需求，协助厨师长研发创新蒸菜、炖品及汤类产品，提升菜品竞争力。
4、合理控制食材成本与损耗，定期盘点库存，确保原料新鲜、存储规范。
5、负责上什设备的日常维护与清洁，及时发现并上报设备故障，确保安全生产。
6、培训、考核与调度上什团队人员，提升团队技能与工作效率，营造良好协作氛围。
7、配合厨房其他部门完成高峰期出餐任务，确保出菜速度与品质稳定。
【岗位要求】
1、学历、经验、年龄不限，具备3年以上上什或相关岗位实操经验者优先，酒店或大型餐饮从业经历尤佳。
2、精通蒸、炖、煲、扣等烹饪技法，熟悉各类干货、海鲜、禽畜食材的加工与处理。
3、具备一定的成本控制意识，能合理规划用料与库存管理。
4、责任心强，注重卫生与食品安全，能适应高强度工作节奏及倒班安排。
5、具备基础团队管理能力，能有效沟通并带领团队完成目标。
6、热爱餐饮行业，愿意在杭州稳定发展，服从厨师长及餐厅统一管理。