凉菜主管

岗位职责
1. 直接管辖主厨房凉菜部日常运营，统筹ADD、宴会出品制作和监管，卫生与安全全面标准化管理。
2. 制作江浙沪风味凉菜、创意冷菜，潮式打冷、潮式生腌、刺生、保证出品稳定与颜值。
3. 配合主厨/副厨完成宴会、主题餐、VIP接待等任务，做好跨档口衔接。
4.制定出品标准化操作流程、确保出品统一，制定部门培训计划，按培训计划严格进行
5.严格执行食品安全、生产安全、消防安全、HACCP、后厨6S现场管理，落实食材验收、储存、加工、留样、消杀全流程管控，杜绝安全隐患。
6.负责原料验收、库存盘点、用量管控、边角料利用，降低损耗与能耗，达成成本指标。
任职要求
1. 具有在江浙菜、广府菜、潮汕菜的大型高端餐饮/酒店/会所12年以上经验，凉菜厨师长10年以上。
2. 精通江浙沪凉菜、熟醉，潮汕打冷、生腌，刺生、姿造、具备摆盘精美与产品创新能力。
3。具有菜品研发和菜单规划、成本管控、毛利核算的能力。
4. 熟悉食品安全、生产安全、消防安全、HACCP、厨房6S现场管理。
5. 星级酒店/高端品牌同岗经验优先。
6. 具有高端商务宴请位上产品和大型高端宴会出品制作经验 7.具有筹备大型新场开发经验和能力，以及新场管控、技能培训、定制生产流程与SOP标准的能力