烧腊主管

一、岗位职责
全面负责烧腊档口日常管理，统筹烧、烤、卤、腊、切配等出品制作，保障高峰期稳定出餐、效率达标。
严格把控烧腊菜品质量与标准化，确保皮水、火候、口味、卖相统一，降低损耗、提升毛利。
负责团队分工、带教培训、仪容仪表及卫生管理，落实食品安全、三防及操作规范。
管理原料验收、腌制、存放与成本控制，做好设备维护、档口 6S 管理及安全作业。
配合新品研发、优化工艺，处理出品异常，协同前厅后厨保障出品稳定与顾客满意度。
二、任职要求
5 年以上烧腊岗位经验，3 年以上烧腊主管 / 档口管理经验，熟悉广式烧腊全流程。
精通烧鸭、烧鹅、叉烧、白切、卤味、烧猪等制作，刀工规范、出品稳定、懂标准化。
具备现场管理、团队带教、成本控制与卫生管控能力，责任心强、执行力强。
重视食品安全，能适应餐饮作息，抗压肯干，服从管理。