餐饮总监

管辖业态：特色格鲁吉亚俄式主题餐厅 + 酒吧
薪酬模式：绩效导向薪资（业绩、利润、人效）
岗位核心定位：全面统筹餐厅、酒吧两大业态的经营创收、团队管理、品质运营、绩效目标落地，为餐饮整体营收、利润、人效、口碑全权负责。
（一）经营创收管理
1. 全面负责格鲁吉亚俄餐厅与酒吧双业态整体经营，制定年度、月度营收目标、利润目标、客单价、翻台率、酒水转化率指标，并拆解落地。
2. 结合俄式西餐、格鲁吉亚特色菜品、酒吧酒水特色，策划日常营销、节日活动、套餐升级、夜场氛围运营，提升午晚市及夜间酒水营收。
3. 分析每日、每周经营数据，及时调整菜品结构、酒水品类、定价策略、推广方式，控制食材成本、酒水损耗、能耗成本，净利润达标。
4. 主动对接散客、团队、宴请、私宴、包场资源，拓展渠道客源，提升复购率与门店口碑，解决经营短板。
（二）团队人员管理（抓团队、抓执行力、抓服务品质）
1. 全面管理餐厅前厅、酒吧全体员工，负责人员招聘、定岗定编、岗前培训、技能提升、岗位带教、梯队搭建。
2. 建立标准化服务流程：俄式西餐礼仪、特色菜品介绍、酒吧出品规范、接待流程、卫生标准、仪容仪表标准，统一双业态服务品质。
3. 严抓日常现场管理：出勤纪律、服务状态、出品速度、客诉处理、现场动线、卫生安全，杜绝服务漏洞与客诉风险。
4. 打造稳定、高效、执行力强的餐饮团队，降低离职率，提升全员服务意识与销售意识。
（三）绩效与目标管理
1. 搭建餐厅+酒吧全员绩效考核体系，将营收、利润、销售、服务、损耗、考勤、客诉全部量化到个人与班组。
2. 每日复盘业绩、每周做绩效总结、每月完成绩效考评，奖优罚劣，用绩效驱动全员主动创收。
3. 对未达标项目及时整改，针对性做专项培训、岗位调整、策略优化，确保月度、季度、年度经营指标100%推进。
4. 严格管控人效，合理排班、优化人力结构，避免人力浪费，实现“高产出、高效率、低成本”。
（四）品质与安全运营管理
1. 把控俄式西餐、格鲁吉亚特色菜品口感、摆盘、出品稳定性；把控酒吧调酒品质、颜值、出品标准化。
2. 负责餐饮食品安全、酒水存储安全、消防安全、用电安全、设备安全，定期排查隐患，零重大事故。
3. 处理各类客诉、差评、突发问题，维护品牌形象，提升顾客满意度与好评率。
三、岗位核心能力要求
1. 熟悉特色西餐、俄餐、格鲁吉亚菜系运营，同时精通酒吧经营、酒水销售、夜场氛围打造，懂双业态联动创收。
2. 具备极强生意思维：会做活动、会做引流、会提升客单、会控利润。
3. 具备极强团队管理能力：能带队伍、会培训、会管人、能稳定团队、激活员工积极性。
4. 具备极强绩效落地能力：擅长数据复盘、目标拆解、绩效考核、结果管控。
5. 抗压能力强，完全接受绩效薪酬模式，收入与业绩、利润直接挂钩。