上什主管

【岗位职责】
1. 协助厨厨师长负责零点及宴会标准菜单的制订和制作标准，参与研究开发菜肴新品。
2. 负责审订及验收厨房的上什每天所需原材料计划，负责原料调料申领单的审签。
3. 根据营业使用量，负责熬上汤和蒸、煲、靠、炖、扣、发的全面技术操作外。
4. 负责检查本岗工具、蒸气箱（笼）、炉灶是否齐全及使用情况，并进行维护保养。
5. 检查员工的仪容仪表及个人卫生、督促员工做好收尾和卫生工作。
【岗位要求】
1. 学历要求：初中及以上学历。
2. 工作经验：1年及以上酒店或会展相关工作经验。
3. 专业要求：熟练掌握蒸、炖、煲、扣、焖等烹饪技法，尤其对火候、时间的把控有独到经验。熟悉本岗位所有设备（如蒸柜、汤锅、煲仔炉）的操作规程与维护保养。
4. 能力要求：
对蒸炖技术和干货发制有极深的理解，能保证出品质量长期稳定。
对高端干货原料的保管、发制率和出品率有严格把控。
5. 基本素质：工作责任心强，能承受高强度工作压力 ，具有良好的沟通技能和团队协作能力。