砧板

【岗位职责】
1、根据菜品要求，对各类食材进行精细切配、改刀、腌制及摆盘，确保规格统一、形状美观，符合出品标准。
2、负责砧板区域食材的验收、存储、保鲜及盘点，严格执行先进先出原则，控制损耗，保证食材新鲜度与库存合理。
3、协助主厨进行新菜品的试切、摆样及成本核算，提供切配技术建议。
4、执行厨房卫生与安全制度，每日清洁、消毒砧板、刀具及操作台面，定期维护设备，确保符合食品安全规范。
5、与炉灶、凉菜等岗位紧密配合，根据出菜节奏高效完成切配任务，保障出餐速度与出品质量。
6、合理利用边角料，提出降本增效方案，并对学徒进行基础切配技能指导。
【岗位要求】
1、学历不限，工作经验不限，年龄不限，有酒店或餐饮企业砧板岗位经验者优先。
2、熟悉常见蔬菜、肉类、水产等食材的特性及切配技法，能独立完成标准刀工操作（片、丝、丁、块、花刀等）。
3、具备一定的食材成本意识，能依据菜单或主厨要求计算用量，减少浪费。
4、责任心强，工作细致，服从安排，能承受厨房高温、快节奏工作环境。
5、持有有效健康证，无不良嗜好，注重个人卫生及厨房整洁。