行政总厨

岗位职责：
1．在会展运营总监的领导下，全面负责厨房部的组织、指挥和运转管理工作。
2．按照《食品安全法》对食品出品严格把关，检查、监督、控制食品出品的整个过程，确保出品质量符合标准。全力配合食品检验工作，确保食品卫生安全。
3．指导厨房所有区域的培训的监督、计划、协调工作，确保为客人提供优质产品。
4．督导各厨房规范安全操作，无事故发生。
5．掌握当月、当天的订餐情况，制定工作计划和进货计划，合理安排工作人手。
6．审批各类食品、厨房用具的存领申请。
7．编写中餐厅的零点餐牌及宴会菜单，定期更新菜单，制定标准食品卡和出品标准，开发新菜式，并做好定量、定价工作。
8．每天检查食品原材料进货的质量，做好食品的收货工作，确保符合使用要求。
9．每天检查各厨房的食物出品质量，严格按照食品的质量标准，及时处理突发问题。
10．监督各厨房员工的纪律执行情况和公司各项规章制度的落实情况。
11．保持和餐厅的沟通，妥善处理客人的投诉。
12．根据市场情况和季节时令，研究制定季度、月度和每周的各种餐牌和特色餐单。
13．了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理组织进货。
14．控制原材料的消耗，减少浪费现象，严格控制食品成本，确保食品成本率保持在合理的标准内。
15．定期组织厨师进行菜式的设计、试味和品评活动，不断提高厨师的烹调技术。
16．负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备、设施的维修保养和更新添置计划。
17．处理各厨房的日常行政事务，审批部门使用的各类物资，定期检查仓库的物资储存情况。
18．定期检查各工作岗位落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地清洁卫生。
19．负责厨具、餐具及特种设备的清洁工作，确保厨房公共区域的干净整洁，符合食品卫生安全要求。
20．开展员工的思想工作和业务培训工作，建立员工提合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度，定期评估员工的工作表现。
岗位要求：
1.教育背景：学历不限，参加过相关专业技术培训。
2.工作经验：15年及以上会展中心或酒店行业工作经验，5年及以上厨房管理工作经验，有相关行业协会任职会长或副会长经历，主流烹饪大赛评委，非遗菜系传承人优先。
3.专业知识及技能：熟悉各厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐或西餐菜点生产制作方法，并有一技之长；具有HACCP、安全生产等专业知识。
4.素质能力：有较强的组织管理能力和全面厨房成本核算及控制能力；较强的事业心、责任心。具备一定的财务知识。
5.其他要求：政治面貌良好、 身体健康，相貌端正；普通话良好，个人语言表达能力优良；无不良嗜好。