店长

【岗位职责】
1. 门店运营管理：
· 负责门店日常运营的全面管理，包括开档、收档、高峰期出餐流程把控。
· 监督砍料、打包、堂食服务（如有）的动线效率，确保翻台率或外卖骑手取餐时效。
· 管理外卖平台（美团/饿了么）的后台，处理差评，调整活动策略以提升单量。
2. 产品与品质把控（核心）：
· 监督烧腊出品质量：每日检查烧鹅、叉烧、烧肉等的色泽、脆度、熟度，对不达标产品有权叫停销售。
· 把控“二次加工”流程（如淋汁、加热、斩切装盒），确保送到客户手中的温度与卖相。
· 严控损耗：根据时段（如晚市6点后）合理控制明档展示量，预计剩余量并安排特价或员工餐，最大限度降低浪费。
3. 人员管理：
· 排班管理（特别注意烧腊师傅、砍料手、收银员的班次搭配）。
· 培训新员工掌握标准化话术（如“不好意思，烧鹅估清了，烧鸭也很不错”）及标准化打包手法（防止漏汤汁）。
· 协调砍料手与前厅/外卖打包员的关系，避免因备料不及时导致的口角或差评。
4. 库存与供应链：
· 对接冻品、鲜肉及卤水香料供应商。验货保障货物质量。
· 管理每日“老卤”的保存与过滤（若有自制卤水），确保风味一致。
· 定期盘点酱料包（酸梅酱、蒜醋等）、打包盒、筷子等耗材库存。
5. 卫生与安全（关键）：
· 严格执行餐饮卫生标准（虽然烧腊是熟食，但斩切台、刀具、砧板的生熟分开与消毒是红线）。
· 检查“三防设施”（防蝇、防尘、防鼠），确保明档玻璃无指纹油污。
· 监督每日废弃油脂处理记录。
【任职要求】
1. 经验： 2年以上餐饮门店管理经验，其中如有1年为烧腊店、快餐连锁店，茶餐厅（如大家乐/大快活）或卤味熟食店管理经验者佳
2. 技能：
· 懂行：熟悉烧腊产品的晾挂、回炉脆皮方法，能凭肉眼判断烧肉皮是否起泡、叉烧是否过火。
· 懂人：能镇得住烧腊师傅（老师傅通常脾气大），也能安抚高峰期的暴躁客人。
· 懂数：会算损耗率、人均消费、外卖推广ROI。
3. 素质： 抗压能力强（能承接饭点爆单压力），有洁癖（对卫生标准零容忍），早起能力强（烧腊店通常需早上7-8点到店准备）。
【薪资待遇】
· 底薪： 7000-8000元/月（根据经验及烧腊技术定）
· 绩效： 月度营业额奖金
· 福利： 包吃（员工餐烧腊管饱）、包住，月休4天。
· 综合月入： 8000-10000
【工作时间】
· 依照班次排班，工作9个小时一天。