冷厨主管

岗位职责：
1、负责冷菜档口（前菜、沙拉、刺身、冷头盘、甜品冷底、自助餐冷餐）全品类制作、摆盘与品质把控，落实配方与分量标准；
2、把控菜品口味、品相、温度，处理客诉菜品问题，按需改良菜式；
3、把控自助餐、零点、宴会冷菜备货、出餐节奏，避免缺餐、浪费；
4、每日申领原料，管控干货、生鲜、乳制品库存，先进先出，减少损耗；
5、核对每日用料，控制菜品成本，上报滞销、高损耗食材；
6、管理调料、器具领用，定期盘点冷仓库存；
7、带教冷厨员工，培训刀工、摆盘、标准配方、卫生规范；
8、执行食安规范、酒店卫生制度，管控冷柜温度、生熟分开；
9、当班收尾清洁操作台、设备、冷库、工具，做好消杀与日清；
10、落实食材留样、保质期检查，杜绝过期原料使用；
11、配合厨师长完成新品研发、菜单更新、季节性菜式调整；
12、对接采购验收食材质量，反馈原材料品质异常；
任职要求：
1、2 年以上星级酒店西厨冷房实操经验，1 年及以上同岗位带班主管经历；熟悉自助、宴会、西餐零点冷菜出品；
2、精通西式前菜、沙拉、肉冻、冷肉、芝士档、刺身、冷甜品底制作；
3、身体健康，能适应早晚班、节假日及宴会加班；
4、高星级酒店工作经验优先；