厨师长

岗位职责：
1、统筹酒店中西餐、自助餐、宴会、包房所有菜品出品标准，统一口味、摆盘、分量、温度标准；定期巡检后厨出品，严控菜品质量，杜绝出品差错、变质、口味不稳定问题，保障用餐品质；
2、根据季节、市场、客群需求，定期研发新菜、更新菜单、优化套餐及宴会菜品；配合酒店节日活动、主题餐饮策划，打造特色菜品，提升餐饮吸引力与复购率；
3、全面落实食品安全法及酒店五星管理标准，管控食材验收、储存、加工、留样、消杀全流程；负责后厨卫生、厨具消杀、人员卫生、操作规范管理，杜绝食品安全事故及市场监管检查；
4、制定食材采购标准、库存管理制度，把控食材验收、领用、损耗管控，减少边角料浪费、食材积压变质；优化菜品配方、严控后厨综合毛利率，完成餐饮成本管控目标；
5、合理安排后厨排班、岗位分工，统筹大型婚宴、政企宴会、大型团队用餐出品保障，提前预判出品压力，协调各岗位高效配合，确保高峰期出品高效、有序、不超时；
6、负责厨房设备、厨具、耗材的日常检查、保养与报修，规范物资领用管理，杜绝浪费与设备带病作业，保障后厨正常运转；
7、负责后厨团队招聘、技能培训、实操考核、日常管理与梯队建设；规范后厨操作纪律、卫生标准，提升整体厨艺水平与标准化作业能力；
8、对接餐饮前厅、采购、财务、销售等部门，反馈食材需求、配合宴会菜单对接、核对库存成本、配合营销活动落地，实现前后场高效协作。
任职条件：
1、中专及以上学历，烹饪、餐饮相关专业；
2、8年以上五星级酒店后厨工作经验，3年以上行政总厨/总厨同等岗位管理经验，熟悉高端酒店中西餐、宴会、自助餐全套运营模式；
3、精通中西餐菜品制作、菜单研发、成本核算、食品安全管控；具备大型宴会、高端VIP接待出品统筹能力；
4、备成熟的后厨团队管理、流程搭建、制度落地能力，擅长控损耗、提毛利、稳出品，有较强的现场问题处理与风险把控能力；
5、原则性强、责任心强，严格细致，具备良好的抗压能力、沟通协调能力与职业操守；
6、熟悉食品安全法律法规，懂厨房标准化管理、成本管控体系，有国际品牌酒店任职经验优先。