厨师长

职位描述：
厨师长负责厨房的工作，维持和保障厨房的正常运作，督导厨房的出品确保能令客人满意，负责厨房的员工通过不断的培训，提高职业技能，跟进厨房安全、卫生等各项规章制度并严格落实。配合相关部门作好定期的盘点，并带领热厨房的员工遵守酒店的公共形象与意识要求，促进公司目标的实现。
岗位职责
负责每天的工作安排，考虑预期工作量，注意节省人工开支，需要时安排加班。
 督导各位员工做好每天的出品品质、控制食品质量，对员工工作予以指导。
 积极配合餐饮经理完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长和餐饮经理反映。
 搞好厨房的团结和互相协调保持密切联系，确保西厨房卫生、清洁。
 严格对待食品成本，负责每天所需餐料的领用工作，并做好每日的盘存工作。
 认真学习有关菜单的食品制作方法和各种设施设备的操作，负责监督热厨房的食品质量及餐具等的清洁度，经常检查食品的味道、成色和温度，保证菜肴份额的准确。
 确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，特别注意破裂的瓷器和玻璃器皿，做好记录并训练员工按照规程操作。了解当日餐厅订餐客人的接待情况，做好准备工作。
 在食品生产过程中禁止使用不清洁或受污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。
 服从节假日的政策和措施。
 注意妥善使用、保养厨房设备，遇有问题，及时报工程部维修。保持员工手册上所列正确的仪容仪表。
 熟悉所有的酒店设施和服务。
 熟悉并遵照各项标准服务流程(SOP)作业。
技能要求
 具有解决问题，判断分析、激励、组织和培训能力；
 熟悉中西餐烹饪知识及操作过程，熟知成本控制，能够按照酒店标准准备基本的菜品，有良好的服务意识；
 必须保持厨房的干净整洁。
资格要求
 能够保持厨房获得较高的食物/卫生检查评分；
 中专以上学历或同等实践经验者。
经验
 两年中高端酒店餐饮西厨房管理或西餐厅运营的工作经验。