Chinese Kitchen Chef De Partie( Wok 1) -中餐厨师主管(头锅)

一、菜品烹饪与制作
主导烹饪工作 负责中餐厨房内各类热菜的主要烹饪制作，尤其在重要菜品、招牌菜品以及高难度菜品的烹制上担当核心角色，确保菜品质量达到餐厅设定的高标准。 依据餐厅提供的菜单及菜品标准，熟练运用各种烹饪技法（如炒、煎、炸、炖、焖、烧、蒸等），精心烹制每一道菜肴，保证口味、色泽、质地等方面符合餐厅特色和顾客期望。 菜品创新与改进
结合市场流行趋势、顾客反馈以及餐厅定位，参与菜品的研发与创新工作。尝试新的食材搭配、烹饪方法及调味组合，定期推出新菜品或对现有菜品进行优化升级，以提升餐厅的菜品竞争力。
二、厨房团队协作与指导
带领锅灶团队
作为中餐厨房锅灶区的负责人，组织和协调锅灶团队成员的日常工作，合理分配烹饪任务，根据订单情况及菜品难易程度安排不同厨师负责相应菜品，确保出餐效率和菜品质量的平衡。 对锅灶团队成员的工作表现进行日常监督和评估，及时发现并纠正团队成员在烹饪过程中的操作失误、不规范行为等，提供必要的指导和培训，促进团队成员烹饪技能的不断提升。
与其他部门协作
与砧板组紧密配合，确保食材的准备规格（如切配形状、大小等）符合烹饪要求，及时沟通食材供应情况，以便合理安排菜品制作顺序。 与打荷组保持良好沟通，明确菜品装饰、装盘要求，确保菜品在出餐时呈现出最佳视觉效果。同时，协同打荷组合理安排上菜顺序，保障餐厅服务流程的顺畅进行。 与采购部门协作，根据菜品销量、库存情况以及季节性食材变化等因素，提供食材采购建议，确保厨房有充足且优质的食材供应。
三、厨房管理与规范执行
厨房设备维护
负责锅灶区各类烹饪设备（如炉灶、炒勺、蒸锅、炖锅等）的日常维护和保养工作，定期检查设备的运行状况，确保设备正常使用。如发现设备故障或损坏，及时上报并协助维修人员进行修复，避免因设备问题影响菜品制作进度。
食品安全与卫生
严格遵守国家及地方的食品安全法规和餐厅制定的卫生标准，在烹饪过程中确保食材处理、烹饪环境、餐具使用等各个环节符合卫生要求。 监督锅灶团队成员落实食品安全和卫生措施，如正确洗手、穿戴工作服帽、保持厨房台面及烹饪设备清洁等，杜绝食品安全隐患。 对不符合食品安全和卫生标准的情况及时进行纠正，并对相关责任人进行教育，确保整个厨房环境安全、卫生。
四、成本控制与资源管理
食材成本控制
根据餐厅制定的成本预算，合理控制食材使用量，避免浪费。在烹饪过程中精准把握食材投放比例，确保在不影响菜品质量的前提下，最大限度地降低食材成本。 对食材的新鲜度和质量进行严格把控，拒绝接收和使用变质、不新鲜的食材，减少因食材质量问题导致的浪费和成本增加。
调料及能源管理
负责锅灶区调料的管理工作，合理调配和使用调料，避免不必要的浪费。定期盘点调料库存，根据库存情况及时申请补充，确保调料供应充足。 注重能源节约，在烹饪过程中合理调节炉灶等设备的火力大小，根据菜品制作需求适时开关设备，减少能源消耗，降低厨房运营成本。