三文鱼刺身师傅

【岗位职责】
1、负责三文鱼等刺身食材的挑选、处理及加工，确保食材新鲜度和出品质量
2、根据订单需求精准完成刺身切配工作，掌握不同部位的标准切法
3、维护刺身操作间的卫生安全，严格执行5S管理标准
4、定期检查冷藏设备运行状态，做好食材保鲜管理
5、研发季节性刺身新品，优化摆盘造型设计
6、控制食材损耗，合理利用边角料进行二次加工
【岗位要求】
1、熟悉三文鱼等海产品的解剖结构及处理工艺
2、掌握日式刺身刀具的保养及使用技巧
3、具备基础食品安全知识，持有健康证
4、能适应早晚班次轮换，高峰期保持高效出品
5、对食材新鲜度有敏锐判断力，注重细节把控
6、有团队协作意识，配合厨房其他岗位完成备餐