中厨冷菜主管

【岗位职责】
负责中厨房冷菜间的日常运营管理，统筹凉菜、冷荤、刺身、果盘等产品的制作与出品质量；
协助厨师长制定菜单，控制菜品成本、食材用量及出品标准；
负责冷菜间原材料的验收、储存、备料与申购，严格把控食材新鲜度与成本；
安排并督导冷菜间的分工、操作流程及卫生与食品安全规范（生熟分离、温度控制等）；
负责冷菜间刀具、砧板、冷藏设备等日常维护与清洁保养；
根据时令及客人的需求，研发并推出新菜品，优化现有菜单，提升菜品竞争力；
配合宴会、零点及外送冷菜出品，处理客诉，完成上级交办的其他工作。
【岗位要求】
中专 / 高中及以上学历，烹饪、餐饮管理等相关专业优先；
具备2年以上中餐冷菜制作经验，1年以上冷菜间管理经验者优先；
熟练掌握凉菜、冷荤、卤味、刺身及盘饰的刀工与制作工艺；
熟悉食品安全与卫生规范（生熟分离、冷藏温度等），安全意识强；
具备良好的团队管理、组织协调及培训能力；
责任心强，注重出品细节，适应高峰及节假日工作。