西餐行政总厨 Executive Western Chef

作为西餐行政总厨，您将统筹酒店全日厨房、饼房、特色厨房、、西式宴会、行政酒廊、大堂酒廊及酒吧等各餐厅的整体运作，依照洲际品牌标准对出品品质、成本控制、食品安全及团队建设进行全流程管理，为宾客打造连贯而难忘的西式用餐体验。
岗位职责
员工团队
- 全面处理各厨房部门的日常事务，根据西饼房、冷菜厨房、粗加工厨房、热菜等厨房的职能特性，合理规划并分配各部门员工的工作
- 为各部门团队成员设定与岗位匹配的绩效及个人发展目标，例如西饼房的甜品创新能力、冷菜厨师的摆盘技艺等
- 为员工提供针对性的专业技能教导，涵盖西饼制作工艺、冷菜保鲜技术、热菜火候控制、粗加工标准流程等，并给予定期反馈，帮助解决员工矛盾，提升西餐全团队的整体业绩
- 遵照洲际品牌标准、西餐服务行为规范及政府法规，教育和培训各厨房部门员工，确保各岗位员工具备所需的工具和设备
- 根据业务需要推荐或发起人力资源相关行动，为团队发展营造良好的工作环境
- 与酒店其他部门保持日常沟通与协作，促进团队合作，统筹各厨房部门配合销售、餐饮和宴会部完成包含西饼甜品、冷热菜组合的西餐宴会及西式派对等特别活动
宾客体验
- 主动收集宾客对西饼甜品、西餐冷菜、热菜等全品类产品的反馈意见，协调各厨房部门针对性改进品质及呈现效果
- 牵头解决宾客有关西饼、冷菜、热菜及各厨房服务的疑问和问题，推动宾客对全品类产品的满意度持续提升
- 协助餐饮总监及行政总厨进行西餐菜单的整体设计与更新，统筹西饼房与冷热菜厨房的产品搭配、西餐菜品与酒水的组合、西式餐桌布局及主题装饰，确保各厨房产品形成协同的用餐体验
- 依照既定食谱和标准，确保所有菜单菜品在制作和呈现上保持一致
- 与VIP宾客就菜单进行商讨并跟进相关需求
- 参与特别事件和活动菜单的创意起草工作，鼓励员工提出想法并加以利用
财务回报
- 为酒店管理层准备各项预测、计划和部门生产报告
- 协助准备酒店年度预算，编制和管理部门预算并设定部门目标
- 维护厨房准备和出售的所有菜肴的成本和文档记录，对餐饮运营中制备和销售的菜品进行精确的成本核算与及时更新
- 在菜单菜目销售数据的基础上，检查菜单上菜目的利润情况和受欢迎程度，适时作出相应调整
- 与库管人员协作控制食品采购水平，确保在食物开支预算内同时维持合理的食品库存
- 管理排班表的起草工作，确保覆盖所有工作领域且不超出年度人力配置和工资预算
- 按照洲际酒店集团指导方针，有效制定食品和设备的采购标准
企业责任
- 确保餐点始终符合标准，为宾客提供独特而难忘的用餐体验
- 洞悉市场，关注竞争对手活动和行业创新，发展契合酒店定位的厨房理念
- 确保食物和饮品的安全以及安全储存，保持库存充足并减少浪费
- 确保所有厨房设备和环境的清洁卫生，且正常运行
- 随时保证厨房卫生达到酒店要求的标准，遵守安全食品处理条例；确保遵守FSMS食品卫生安全指导方针，每日检查监控程序
- 积极参与酒店的全面质量管理活动，理解洲际酒店集团的全面质量管理理念，确保其在厨房工作中的有效性
- 确保酒店设置食品安全系统，积极参与并通过年度审计
- 始终遵守政府法规和公司的政策与程序
- 准确记录事故，确保所有隐患得到检查，减少未来事故的发生
- 完成其他临时职责——在需要时齐心协力完成突发任务
任职资格
- 拥有烹饪领域的学位或证书，餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书
- 至少3年行政副厨师长经验，或与此相当的教育和相关工作经验组合
- 至少一年的管理工作经验，或教育背景加烹饪/厨房运营经验达到同等水平
- 5年厨师工作经历，包括3年管理经验，或与此相当的教育和相关工作经验结合的背景
- 具备国际品牌酒店或高端餐饮厨房管理经验者优先；具有豪华酒店背景、对出品质量有执着追求者优先
- 具备扎实的西餐烹饪技艺与国际化菜系知识，对经典技法有尊重的同时具备推动创新的能力
- 具备较强的领导力和团队管理能力，能够激励和培养多部门厨房团队
- 熟悉食品成本核算、库存管理和预算控制
- 熟悉卫生与食品安全法规（如FSMS）
- 持有当地政府规定的食品服务许可证或有效的健康/食品上岗证
- 具有解决问题、推理、号召、组织和培训的能力
- 拥有在与他人交往时大多数时间所使用的沟通技能；能够代表酒店、品牌和公司与顾客、员工和第三方进行有效沟通
- 必须熟练掌握当地语言；掌握其他语言者优先
关于我们
我们真诚关怀每一个人，并通过每天践行“真正的待客之道”的承诺来体现这一点。这正是洲际酒店集团每一位同事之间的纽带。
每个洲际酒店集团品牌都以自己的方式践行“真正的待客之道”，而其核心是具体的服务技能：
- 真诚态度：充满关怀，希望产生积极影响，并与宾客建立真诚的情感连接
- 满怀自信：具备履行岗位职责的知识和技能，让宾客信赖您能够在他们入住期间提供帮助和支持
- 用心倾听：专注聆听宾客的诉求，关注那些常被忽略的肢体语言，理解宾客的愿望和需求
- 积极响应：以及时和体贴的方式为宾客提供所需的一切
这份工作远不止我们在这里所能描述的。它的核心在于创造良好的体验、做正确的事以及理解他人。
加入我们
我们将以具有市场竞争力的薪酬和福利回报您的辛勤付出——包括制服、优厚的客房折扣和系统的培训。
加入我们，您将成为全球洲际酒店集团大家庭的一员——如同所有家庭一样，我们每位成员都分享着一些共同的特质。作为一个团队，我们协作共赢——彼此信任、相互支持、坚持做正确的事，并欢迎不同的观点。您需要向我们展示您的关怀：关注那些能为宾客带来不同的细节，并始终寻求改进之道——请访问 careers.ihg.com 了解更多关于我们的信息。