中餐厨师长 Chinese Master Chef（鲁菜/粤菜）

本岗位优先考虑擅长鲁菜或粤菜者，具备对应菜系扎实功底与出品管理经验。
作为中餐厨师长，您将协助行政总厨统筹中餐厨房及宴会厨房的日常运作，对菜品出品、菜单执行、成本核算、食品安全及团队带教进行全流程管理，以扎实的中餐烹饪功底与稳定的现场管控能力，保障中餐厅及中式宴会的出品品质与服务效率。
岗位职责
厨房运营与出品管理
- 全面负责中餐厨房及宴会厨房的现场运作，确保食品质量、口味与外观保持一贯稳定
- 监管厨房各岗位按酒店餐饮标准及标准化菜单进行菜目制作与装饰
- 完全负责中式宴会的食品出品，保证食品卫生、质量及出品美观
- 监督制作标准的执行情况，对出品进行日常检查与校正
- 协调厨房内部各岗位的工作衔接，保障出餐节奏与宴会调度有序
- 在行政总厨缺席或授权范围内，承担相应现场管理职责
菜单执行与菜品研发
- 在菜单菜目销售数据的基础上，检查菜目的利润情况和受欢迎程度，适时提出调整建议
- 参与特别事件和活动的菜品创意起草与菜单制定，鼓励员工提出想法并加以采纳
- 主导或参与中式菜品研发，结合本地饮食文化与季节时令更新菜单、打造招牌菜
- 协同餐饮总监或行政总厨研发调整菜单，参与宴会及大型活动的菜品设计与现场调度
成本控制与库存管理
- 对中餐厨房制备和销售的菜品进行成本核算，协助保持成本记录的准确与及时更新
- 与库管人员协作控制食品采购水平，确保在预算范围内维持合理的食品库存
- 采取必要措施控制食品预算成本的各方面，减少损耗与浪费
- 管理排班表的起草工作，确保覆盖各工作领域且不超出年度人力配置与工资预算
- 协助行政总厨编制和管理部门预算，参与人力规划与管理需求
食品安全与卫生管理
- 确保厨房卫生持续达到酒店标准，遵守安全食品处理条例
- 确保遵守FSMS指导方针，每日检查监控程序
- 落实食品安全与厨房卫生规范，定期开展卫生自查与隐患整改
- 确保设备得到正确的保养与存储，正确报告和记录破损与故障设备
- 准确记录事故，确保隐患得到排查，减少未来事故的发生
团队带教与跨部门协作
- 组织和监督厨房员工的培训，提升食品制作与厨房管理技能，确保培训记录准确完整
- 对厨房员工进行日常工作指导与绩效反馈，帮助团队达到出品与效率标准
- 与餐厅、宴会、管事部、采购及库房保持顺畅沟通，保障运营衔接
- 积极参与酒店质量管理活动，理解并落实洲际酒店集团的质量管理理念在厨房工作中的有效性
任职资格
- 大专及以上学历，烹饪工艺与营养、酒店管理或相关专业优先；或持有中式烹饪专业证书
- 3年以上中餐厨房管理经验，或与此相当的教育与工作经验组合
- 具备扎实的中餐烹饪功底，精通鲁菜或粤菜制作工艺，熟悉食材甄选、火候掌控与调味技法
- 具备菜单执行、成本核算及库存管理的基本能力
- 持有中式烹调师职业资格证书或有效的健康/食品上岗证
- 具有解决问题、推理、组织和培训的能力
- 拥有在与他人交往时大多数时间所使用的沟通技能；能够代表酒店、品牌和公司与顾客、员工和第三方进行有效沟通
- 能够适应厨房高强度工作节奏，具备现场管控与抗压能力
- 必须掌握本地语言；掌握其他语言者优先
关于我们
我们真诚关怀每一个人，并通过每天践行“真正的待客之道”的承诺来体现这一点。这正是洲际酒店集团每一位同事之间的纽带。
每个洲际酒店集团品牌都以自己的方式践行“真正的待客之道”，而其核心是具体的服务技能：
- 真诚态度：充满关怀，希望产生积极影响，并与宾客建立真诚的情感连接
- 满怀自信：具备履行岗位职责的知识和技能，让宾客信赖您能够在他们入住期间提供帮助和支持
- 用心倾听：专注聆听宾客的诉求，关注那些常被忽略的肢体语言，理解宾客的愿望和需求
- 积极响应：以及时和体贴的方式为宾客提供所需的一切
这份工作远不止我们在这里所能描述的。它的核心在于创造良好的体验、做正确的事以及理解他人。
加入我们
我们将以具有市场竞争力的薪酬和福利回报您的辛勤付出——包括制服、优厚的客房折扣和系统的培训。
加入我们，您将成为全球洲际酒店集团大家庭的一员——如同所有家庭一样，我们每位成员都分享着一些共同的特质。作为一个团队，我们协作共赢——彼此信任、相互支持、坚持做正确的事，并欢迎不同的观点。您需要向我们展示您的关怀：关注那些能为宾客带来不同的细节，并始终寻求改进之道——请访问 careers.ihg.com 了解更多关于我们的信息。