员工餐厅厨师长 Staff Restaurant Sous Chef

作为员工餐厅厨师长，您将全面负责酒店员工餐厅的厨房运营与膳食出品，围绕“为内部同事提供卫生、营养、可口且及时的餐食”这一核心目标，统筹菜单执行、成本控制、食品安全及团队带教，持续提升员工就餐体验与满意度。
岗位职责
员工餐厅厨房运营
- 全面负责员工餐厅厨房的日常运作，按标准菜单组织出品，兼顾餐食质量与卖相，保障员工餐厅及厨房运转顺畅。
- 根据酒店员工班次与就餐节奏，合理安排供餐时段，覆盖日常三餐、加班餐及夜宵、临时团队用餐等场景的膳食保障。
- 制定并执行员工餐厅周菜单与月度菜单，结合季节性食材调整菜谱，保持菜品的多样性与适口性。
- 在成本可控的前提下，跟踪菜品的受欢迎程度，适时优化菜单结构，保持菜单的活力与员工认可度。
- 完成厨房员工的工作安排，督导厨房与管事员的分工协作，确保供餐动线顺畅、补档及时、餐后收尾有序。
成本控制与库存管理
- 掌握食品采购与库存管理流程，根据用餐人数与菜单计划制定采购需求，保持合理的食物库存水平。
- 把控食品成本，通过标准食谱、份量控制与减少浪费落实膳食预算目标，合理利用原材料并结合季节性原料准备员工餐食。
- 负责食材的订购、验收与存放管理，确保货品质量符合标准且库存周转有序。
- 与人力资源部共同编制和管理员工餐厅膳食预算，定期回顾成本执行情况。
食品安全与卫生管理
- 严格落实FSMS食品安全管理体系及当地卫生安全法规，做好食材储存、加工、留样及消杀的全流程管控。
- 督导员工餐厅厨房及就餐区域的清洁卫生，确保达到洲际酒店集团和卫生部门的要求与标准，合理安排清洁分工。
- 确保冷热菜出品温度符合要求，遵守安全处理与储存食物的所有原则。
- 做好厨房设备的保养与存放，及时上报并记录损坏或故障设备；保持高标准的个人卫生，向全体员工呈现干净、专业的职业形象。
团队带教与跨部门协作
- 组织厨房员工的技能培训，提升出品与厨房运作水平，做好培训记录并按要求完成考核。
- 培训厨房主管在厨师长缺席时承担小组领导的基本职责，培养基层管理后备力量。
- 向员工提供工作指导和建设性反馈，按照公司指导方针为试用期及正式绩效考核提供建议，帮助团队持续改进绩效。
- 定期与员工沟通交流，保持良好的员工关系，营造协作有序的厨房工作氛围。
- 与人力资源部保持紧密协作，围绕员工就餐满意度反馈优化供餐方案，并配合酒店各项活动的膳食保障需求。
任职资格
- 高中及以上学历，烹饪、餐饮管理或相关专业优先。
- 3年以上员工餐厅或餐饮厨房管理相关工作经验，或与此相当的教育与工作经验组合；具有国际品牌酒店同等岗位经验者优先。
- 具备扎实的烹饪技能与菜单设计能力，对员工餐食的适口性与多样性有实务判断。
- 熟悉食品成本核算、库存管理及膳食预算控制的基本方法。
- 掌握食品安全与卫生管理要求，能够落实FSMS标准及日常检查程序。
- 持有当地政府要求的食品服务许可证或有效的健康/食品上岗证。
- 具有解决问题、分析、组织和培训的能力，能够带领小规模厨房团队稳定运作。
- 拥有在与他人交往时大多数时间所使用的沟通技能；能够代表酒店、品牌和公司与员工、供应商及第三方进行有效沟通。
- 能够适应员工餐厅的供餐节奏及早晚班轮换安排。
关于我们
我们真诚关怀每一个人，并通过每天践行“真正的待客之道”的承诺来体现这一点。这正是洲际酒店集团每一位同事之间的纽带。
每个洲际酒店集团品牌都以自己的方式践行“真正的待客之道”，而其核心是具体的服务技能：
- 真诚态度：充满关怀，希望产生积极影响，并与宾客建立真诚的情感连接
- 满怀自信：具备履行岗位职责的知识和技能，让宾客信赖您能够在他们入住期间提供帮助和支持
- 用心倾听：专注聆听宾客的诉求，关注那些常被忽略的肢体语言，理解宾客的愿望和需求
- 积极响应：以及时和体贴的方式为宾客提供所需的一切
这份工作远不止我们在这里所能描述的。它的核心在于创造良好的体验、做正确的事以及理解他人。
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我们将以具有市场竞争力的薪酬和福利回报您的辛勤付出——包括制服、优厚的客房折扣和系统的培训。
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