冷厨主管

【岗位职责】
1、负责冷厨菜品制作与出品，确保口味、摆盘及卫生符合酒店标准；
2、协助厨师长制定冷菜菜单与季节新品，合理预估用量，控制食材成本与损耗；
3、安排冷厨日常工作，检查各岗位操作流程，保障开餐及宴会高峰时段出品高效有序；
4、严格执行食品安全与卫生法规，落实冷菜间温度控制、原料储存、消毒杀菌等操作规范，确保零安全事故；
5、参与食材来货验收，核对数量、质量，对不合格食材及时反馈整改；
6、组织厨房员工开展冷厨知识培训，提升团队专业技能及食品安全意识；
7、做好冷厨设备日常维护登记，发现异常及时上报维修；
8、配合其他厨房部门完成大型宴会的冷菜供应工作，服从厨师长临时工作指令。
【岗位要求】
1、有酒店或餐饮行业冷菜工作经验者优先考虑。
2、熟悉冷菜制作基础流程，了解常用食材特性及调味方法，具备基本的刀工与摆盘能力。
3、具备良好的食品安全意识，熟悉冷链管理、生熟分离等基本卫生规范。
4、工作认真负责，吃苦耐劳，能适应酒店班次安排，具备团队协作精神与一定抗压能力。
5、态度积极，愿意学习，能适应餐饮行业倒班及节假日工作，持有效健康证者优先。