中餐宴会副厨师长

岗位职责
1.协助厨师长制定、保持及更新详细的部门营运手册。营运手册要包括部门的政策及程序，部门的工作程序及标准。确保每年的更新要准确反映任何相关变化。
2.协助厨师长准备并及时更新餐饮部的预算，确保达到目标，成本得到有效控制。
3.优先采购和使用当地的新鲜原材料，保持较少的菜单以便经常性的更换，始终为客人提供不同的美食。
4.参与菜单的设计，并利用剩余的原材料，计算客人的人数、掌握市场情况，了解菜品的受欢迎程度以及菜单的更换频率。
5.对菜单和菜谱进行分析，计算食品、劳动力、人均成本以及确定菜品的价格。
6.制定并严格执行食品分摊政策以控制成本。
7.协助推荐在价格和产品上符合市场需求的新菜品。
8.给客人提供材料新鲜，新鲜出炉的菜品，并始终如一的保持高质量，与餐厅设计理念一致的菜品。
9.密切指导各厨房的厨师，协调人员调配，以确保经济、及时的食品制作。
10.观察食品准备和烹调的情况，每份的量以及装盘情况，确保按照既定的要求和标准执行。
11.在装盘和呈送给客人之前对菜品进行品尝。
12.估计材料的消耗情况，安排采购食品原材料或厨房用品。
13.设计特殊菜品并发掘有创新意义的菜谱。
14.建立并坚持各餐厅的营养和卫生标准。