工作职责:
在总厨的领导下,负责所有食品原材料的切配和腌制,并负责菜式的食品雕刻装饰, 在确保高质量出品的同时控制成本,确保切配间日常工作的顺利进行。
1、 维持严格的切配份量,并尽量减少浪费; 管理和监督并指导所有砧板岗位完成其本职工作,使部门工作能顺利进行;
2、负责所有食物的准备工作,包括各菜式的雕刻装饰,确保能达到标准水平;
3、为所有砧板岗位提供培训,监督其进展,并定期考核其工作表现;
4、确保食物材料能按标准食物烹调配方或菜式规格中的要求准备;
5、负责监控各项食物材料的仓库提货申请单,注意和检查实际所需数量,包括:蔬菜、海鲜、家禽、肉类及干货类; 负责检定所领入食物的质量;
6、 负责反复检查所有菜式的材料和正确的切配份量,确保无误; 负责切制、准备价格昂贵的海鲜,如鲍鱼、象拔蚌、海参、海螺、龙虾和带子等;
7、 负责所有肉类的腌制程序和方法,并确保食物的妥善储藏及处理。
工作要求:
1、有团队精神、较强的沟通能力、热爱岗位工作
2、具有同岗位8年工作经验优先
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