西厨冷菜主管 Chef de Partie_Cold dish(J20767)

工作职责：
1. 负责西厨房冷房（Cold Kitchen）的日常运营，包括冷菜、沙拉、三明治、冷汤、奶酪拼盘、寿司/刺身（如适用）等冷制食品的制作、出品与质量管控；
2. 制定并执行冷房标准化作业流程（SOP），涵盖食材预处理、温度控制、摆盘规范、出品时效及食品安全关键控制点；
3. 统筹冷房人员排班、任务分配与现场督导，确保高峰时段出品稳定、高效，符合餐厅服务标准与客户体验要求；
4. 负责冷房食材验收、库存管理及损耗控制，定期开展效期核查与先进先出（FIFO）执行检查，保障食材新鲜与成本合理；
5. 持续优化冷房菜单结构与季节性菜品更新，协同主厨完成新品测试、标准化定稿及员工操作培训。
任职资格：
1. 中等职业教育及以上学历，烹饪工艺与营养、西餐工艺等相关专业优先；
2. 具备3年以上高端社会餐饮、五星级酒店或国际连锁餐饮企业西厨房工作经验，其中至少1年专注冷房（Cold Station）岗位并承担带教或管理职责；
3. 精通西式冷菜制作技艺，熟练掌握沙拉酱汁调制、低温慢煮食材应用、奶酪搭配逻辑、生食类食品（如烟熏三文鱼、腌渍海鲜）安全处理等核心技能；
4. 熟悉HACCP原则及冷食操作间温控、交叉污染防控等食品安全实操要求；
5. 具备良好的细节把控力、团队协作意识与基础培训能力，能适应快节奏、高标准的西餐出品环境。