烧腊厨师

岗位职责
1、独立完成烧腊、卤水类菜品制作，包含原料选料、腌制、上皮水、风干、烤制、卤制、斩件摆盘，保障烧鹅、烧鸭、叉烧、乳鸽、白切鸡、豉油鸡等出品稳定，色、香、味、形符合酒店标准配方要求；
2、做好烧腊档口台账、原料盘点，按需提报申购，严控食材损耗、节约成本，杜绝浪费；
3、负责烧腊间、烤炉、卤锅、刀具砧板、工具设备日常清洁、保养、消杀。
4、严格遵守食品安全、食品留样、消杀、台账制度，落实食安规范；
5、配合厨师长完成新品试制、口味优化、菜单更新；高峰期配合团队保障出餐时效，妥善落实 VIP 接待出品要求。
岗位要求
1、熟悉广式烧腊全套工艺，能独立完成腌制、风干、烤制、斩件全流程；2 年及以上酒店 / 高端餐饮烧腊实操经验，国宾馆、高星酒店经验优先。
2、熟练操作电烤炉、炭炉、卤水设备，懂火候、脆皮水、腌料调配，出品稳定。
3、持有有效健康证，熟悉食品安全法、厨房 6S 管理要求。
4、身体健康，能适应厨房高温环境，接受早班、节假日及宴会加班排班。
5、责任心强、注重卫生，成本意识强，服从管理，具备良好团队协作能力。
6、无不良从业记录，严格保守酒店菜品配方标准。