中厨宴会厨师长 Banquet Sous Chef

承担起中餐行政总厨赋予的某一个厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培训。协助中餐行政总厨完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的运作。
1. 食品知识
· 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、
· 温度外观。
·  确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
· 协助中餐行政总厨制定菜单及食品节。
· 发展新菜肴和产品。
· 确保优秀的烹饪技术不外传。
· 控制食品出产的标准。
· 监测收货的食品质量和数量。
· 控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
· 及时将变质食品拿出并通知中餐行政总厨。
2. 标准和程序
· 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
·  保证所有的政策和程序和标准和程序是。
·  参与 制定和发展标准和程序。
3. 卫生
·  同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
·  监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
·  确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
· 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。