Executive Chef 行政总厨

工作概述：
负责厨房日常运作的全面成功。在领导员工和管理所有食品相关职能的同时，亲自执行任务，展示烹饪才能。不断提高客人
和员工的满意度，同时最大限度地提高各方面的财务绩效。监督所有厨房区域，确保生产出始终如一的高质量产品。负责指
导和发展员工，包括直接下属。必须确保达到卫生和食品标准。职责范围包括监督所有食品准备区域(如宴会、客房服务、
餐厅、酒吧/酒廊和员工自助餐厅)和所有支持区域(如餐具室和采购)。遵守酒店和部门所有的政策和程序。
教育和经验：
• 高中及以上学历，烹饪艺术、酒店和餐厅管理或相关专业;10年以上烹饪、餐饮或相关专业工作经验。
• 参加急救培训并获得红十字救护员证。
核心工作：
• 领导厨房管理团队。
• 为所有日常工作提供指导。
• 充分了解员工的职位，在员工缺席时履行职责，或确定合适的替代者来填补空缺。
• 为下属提供指导和指导，包括制定绩效标准和监督绩效。
• 运用人际关系和沟通技巧来领导、影响和鼓励他人;提倡健全的财务/商业决策;演示了诚实、正直;以身作则。
• 鼓励和建立团队成员之间的相互信任、尊重和合作。
• 作为示范适当行为的榜样。
• 确保酒店政策的公平和一致的执行。
• 审查员工水平，确保满足客人服务、运营需求和财务目标。
• 与员工建立并保持开放的合作关系，并确保员工在团队中也这样做。
• 征求员工的反馈意见，采用“门户开放”政策，并评估员工满意度结果，以识别和解决员工的问题或担忧。
• 监督和协调厨师和工人的活动，从事食品准备。
• 向员工展示新的烹饪技术和设备。
• 制定和实施采购和接收区域的指导方针和控制程序。
• 建立目标，包括绩效目标、预算目标、团队目标等。
• 传达安全程序的重要性，详细说明程序规范，确保员工理解安全规范，监控与安全相关的流程和程序。
• 管理部门可控费用，包括食品成本、用品成本、制服成本和设备成本。
• 参与所负责领域的预算编制过程。
• 了解并执行品牌的安全标准。
• 为菜单开发提供方向。
• 监督生的和熟的食品的质量，确保达到标准。
• 决定食物应该如何呈现，并创造装饰性的食物展示。
• 识别高质量的产品，外观和味道。
• 确保符合食品处理和卫生标准。
• 遵守所有食品的正确处理和适当的温度。
• 确保员工保持所需的食品处理和卫生证书。
• 维持采购、收货和食品储存标准。
• 准备和烹饪所有类型的食物，无论是常规的还是特殊的客人或活动。
• 提供和支持超越客户满意度和保留率的服务行为。
• 通过沟通和协助个人了解客人的需求，在需要的时候提供指导、反馈和个人指导来改善服务。
• 管理日常运营，确保质量，标准和满足客户的期望。
• 在接待客人方面发挥领导作用，为客户提供优质的服务，并为客户关系创造积极的氛围。
• 与客人互动，以获得对产品质量和服务水平的反馈。
• 回应和处理客人的问题和投诉。
• 授权员工提供优质的客户服务。建立指导方针，以便员工理解期望和参数。确保员工接受持续的培训，了解客人的期望。
• 审查评论卡，客人满意度结果和其他数据，以确定改进的领域。
• 确保员工得到公平公正的对待。
• 培训厨房员工做好烹饪的基础知识和出色的盘子展示。
• 管理直接下属经理的绩效考核流程。
• 与宴会厨师长和餐饮部门就食品知识和菜单组成进行培训。
• 观察员工的服务行为，并向个人或经理提供反馈。
• 管理员工在责任范围内的进步纪律程序。
• 确保纪律程序和文件按照标准和本地操作程序(SOPs和LSOPs)完成，并支持同行评议过程。
• 通过电话、书面形式、电子邮件或亲自向执行团队、经理和主管、同事和下属提供信息。
• 分析信息并评估结果以选择最佳解决方案并解决问题。