砧板主管

1. 负责生、熟馅料制作，原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理。
2.负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜。
3.根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量。配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质。
4. 在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，注意菜肴卫生，保证卫生质量。
各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本。
5.根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜。每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在指定地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作。
6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。