上什主管（中厨房）

岗位职责菜品制作：严格依照餐厅的菜品标准和烹饪规范，熟练运用蒸、炖、煲、扣等烹饪技法，精心烹制各类菜肴，如清蒸鱼、炖汤、鲍汁扣辽参等，确保每道菜品的色、香、味、形达到高品质要求。原料准备：根据每日营业需求，准确领取、加工所需食材，对食材进行清洗、改刀、腌制等预处理工作，确保食材新鲜、干净、无杂质，并合理放置在蒸柜、炖盅等设备中，保障烹饪流程的顺畅。火候掌控：熟练操作蒸柜、炖锅等设备，根据不同食材和菜品要求，精准控制烹饪时间和火候，保证菜品口感和营养。密切关注蒸、炖过程中的情况，及时调整设备参数，防止出现菜品过熟、不熟或焦糊等问题。质量把控：对出品的菜品进行严格的质量检查，确保菜品符合餐厅的质量标准和顾客的口味需求。对不符合要求的菜品及时进行调整或重新制作，杜绝不合格菜品出餐。设备维护：负责蒸、炖等设备的日常清洁、保养和简单故障排查。定期对设备进行深度清洁和维护，及时发现并报告设备存在的问题，配合维修人员进行设备维修，确保设备正常运行。成本控制：合理使用食材、调料，避免浪费，严格控制菜品的成本。对剩余食材进行妥善保存和合理利用，降低食材损耗。卫生安全：严格遵守食品卫生安全规定，保持工作区域的整洁卫生。定期对工作间、设备、工具进行消毒，防止食品污染和交叉感染，确保食品安全。
任职要求经验技能：具有 2 年以上上什工作经验，熟悉粤菜中蒸、炖、煲等菜品的制作工艺，能熟练操作相关设备，有在知名餐厅或大型餐饮企业工作经历者优先。专业知识：掌握食材的特性、搭配原则和烹饪技巧，了解不同菜品的口味特点和制作要求，熟悉食品卫生安全知识和厨房操作规范。身体素质：身体健康，无传染性疾病，能适应厨房高温、高强度的工作环境，具备良好的体力和耐力。职业素养：工作认真负责，具备较强的执行力和团队合作精神，能严格遵守厨房的各项规章制度，有较强的时间观念和成本意识。