上什主管（中餐/宴会）

【岗位职责】
1、全面负责中餐宴会厨房上什岗位的日常运营与管理，确保出品质量符合酒店标准及客人期望。
2、主导蒸、炖、煲、扣、焗等上什菜品的制作流程，严格把控火候、调味及摆盘细节。
3、根据宴会菜单及预定需求，制定上什菜品的备料计划，合理控制食材成本及损耗。
4、监督并执行食品卫生安全规范，确保工作区域、设备及餐具的清洁消毒达标。
5、协调与热菜、冷菜、点心等厨房各岗位的配合，保证宴会出餐效率与节奏。
6、定期研发创新上什菜品，结合时令食材与宾客反馈，优化现有菜单结构。
7、负责上什岗位新员工的带教指导，提升团队整体烹饪技能与专业素养。
8、参与厨房设备维护与保养，及时报修异常设备，保障生产安全。
【岗位要求】
1、具备3年以上中餐或宴会厨房上什岗位工作经验，有星级酒店或大型餐饮企业背景者优先。
2、精通各类蒸、炖、煲、扣等技法，熟悉燕窝、鱼翅、鲍鱼等高端食材的处理工艺。
3、拥有扎实的食品成本控制意识，能根据宴会规模合理规划原料用量。
4、工作责任心强，具备良好的团队协作与沟通能力，能适应高强度宴会节奏。