砧板主管Chopping Supervisor

1、负责原料的保管和储存。
 
2、全面的技术掌握者，能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，起货成本，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
 
3、半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。
 
4、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。
 
5、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。