西厨冷菜主管

【岗位职责】
1、负责西厨冷菜间的日常运营管理，确保出品质量、卫生标准及食品安全符合酒店要求
2、根据菜单设计冷菜菜品，开发季节性新品，控制成本并优化摆盘呈现
3、监督冷菜制备全过程，包括原料验收、加工处理、储存及出品标准化
4、管理冷菜厨房设备维护与清洁，严格执行5S管理体系
5、培训并指导下属员工操作规范，合理排班并考核工作绩效
6、配合宴会及大型活动需求，统筹冷菜出品计划与人员调配
【岗位要求】
1、初中及以上学历，持有健康证
2、3年以上星级酒店或高端西餐厅冷菜制作经验，1年以上管理岗位经历
3、精通西式冷盘、沙拉、开胃菜及酱汁的制作工艺，熟悉分子料理技术者优先
4、具备扎实的食品安全知识，熟悉HACCP体系及厨房卫生管理规范
5、能独立设计冷菜菜单，掌握成本核算及食材库存管理技能
6、较强的团队管理能力和突发事件处理经验，适应倒班工作制