切配主管

【岗位职责】
1、负责厨房切配区域的日常管理工作，确保切配工作高效、有序进行；
2、根据菜单需求，合理分配食材切配任务，监督切配质量和进度；
3、制定切配标准流程，确保食材切割规格符合菜品要求；
4、管理切配人员的工作安排，包括排班、培训；
5、检查食材的新鲜度及储存情况，确保符合食品安全标准；
6、协调与厨师团队的配合，保障出菜速度与质量；
7、控制切配环节的成本，减少食材浪费，优化使用效率；
8、定期维护和保养切配工具及设备，确保其正常运转。
【岗位要求】
1、熟悉各类食材的特性及切配技巧，具备扎实的刀工基础；
2、具备较强的组织协调能力，能高效管理切配团队；
3、对食品安全及卫生标准有深刻理解，严格执行相关规范；
4、能适应高强度工作节奏，具备良好的抗压能力；
5、有责任心，注重细节，能及时发现并解决切配环节的问题；
6、具备一定的成本控制意识，能优化食材使用效率；
7、有酒店或餐饮行业切配经验者优先，无经验者可接受系统培训。