天津南市全聚德烤鸭店

南市全聚德商家详细介绍 :全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），现在总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号。全聚德烤鸭店的经营特色为挂炉烤鸭、全鸭席。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀到烧烤，都是一丝不苟。全聚德选的北京填鸭讲究养不足百天，体重在5斤以上，才能宰杀。鸭子宰杀褪毛后，在鸭子的右膀下挖个小洞，伸进二指，把鸭子的内脏取出，然后用净水把鸭子里外洗净，用嘴把鸭皮吹鼓，用一节麦秆插进鸭尾里，再从鸭膀下的洞灌入清水，用丝线将洞口缝上。一切准备停当后，才将鸭子挂在钩子上入烤炉。这样，外烤 ，内煮，鸭子烤好出炉，外皮呈油黄，吃进口中，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻，味美香甜，使人常吃不厌。全聚德烤鸭呈枣红色，外皮像绸布一样光洁漂亮，吃起来皮脆、肉嫩、香酥、细腻，其中全鸭席更将这一特点发挥到了极致。全鸭席一般10人就餐，可上两只烤鸭为主菜。另外，配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀四个凉菜下酒。上油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠四道炒菜。最后有一道鸭架汤。全聚德不光烤鸭出名，这里的全鸭席也深受顾客欢迎。全鸭席，是以鸭子为主要原料，加上山珍海味，经过精心烹制而成的珍馐荟萃的高级宴席，菜有 一百多种冷热菜肴。全聚德的厨师们可以用鸭身取下的舌、心、肝、脯、膀等各个部位为原料烹制出美味佳肴，使国内外顾客一饱口福。推荐：烤鸭、盐水鸭肝、鸭膀丝、芥末鸭掌、卤鸭胗、火燎鸭心、鸭三白、水晶鸭宝、干烧四鲜、青椒鸭丁、干烧鸭脯鲍鱼...查看全部